'n Ensiem genaamd lipase kataliseer die hidrolise van die vette en olies. Wanneer die hidrolise plaasvind, sal die vetsure vrygestel word en die suurheid van die reaksiemengsel sal styg. 'n Alkali kan by die reaksiemengsel gevoeg word om die vetsure te neutraliseer.
Help lipase met die emulgering van vette?
Motiliteit van die dunderm help ook om groot bolletjies dieetvet op te breek. Sodra dit geëmulgeer is, kan dieetvet deur lipase afgebreek word, maar lipase self verhoog nie emulsifikasie nie.
Wat is hidrolise van vette en olies?
Die hidrolise van vette en olies in die teenwoordigheid van 'n basis maak seep en staan bekend as saponificationDubbelbindings wat in onversadigde trigliseriede voorkom, kan gehidrogeneer word om olies (vloeistof) in margarien (vaste stof) om te skakel. Die oksidasie van vetsure kan verbindings met onaangename reuke vorm.
Wat doen lipase aan vet?
Lipases hidroliseer trigliseriede (vette) in hul komponent vetsuur- en gliserolmolekules Aanvanklike lipasevertering vind plaas in die lumen (binnekant) van die dunderm. Galsoute verminder die oppervlakspanning van die vetdruppels sodat die lipases die trigliseriedmolekules kan aanval.
Kan lipase groente-olie afbreek?
Ensiematiese hidrolise van plantaardige olies is uitgevoer deur lipase-ekstrak van kasterboontjiesaad in 'n geroerde tenk-reaktor. Hierdie lipase het hoë hidrolitiese aktiwiteit vertoon op plantaardige olies met 'n hoë persentasie poli-onversadigde vetsure soos sojaboon- en kanola-olies.
