Om die emulsie te oorverhit sal dit verdeel. Om 'n beurre blanc te stabiliseer, sodra die verlaging gemaak is, voeg 1 e dubbelroom by en verminder weer met ongeveer die helfte.
Hoe keer jy dat bottersous skei?
Hoe om te verhoed dat sous skei
- Klop die sous flink. Jy kan gewoonlik keer dat 'n vinaigrette- of roux-gebaseerde sous breek deur bloot die mengsel teen 'n hoë spoed te klits. …
- Voeg olie of botter geleidelik by die sous in. …
- Verhit souse liggies. …
- Gebruik vars suiwelprodukte in jou sousresepte.
Hoe maak jy 'n beurre blanc-split reg?
Die beste manier om 'n gebreekte Beurre Blanc-sous reg te maak, is om 1 teelepel water in 'n bak by te voeg en die gebreekte sous stadig by te voeg in 'n bestendige stroom, terwyl jy heeltyd klits totdat dit weer bymekaar kom. Dan kan jy dit stadig op die stoofplaat onder 'n baie lae vlam verhit.
Hoe maak ek seker dat botter nie breek nie?
VERKLARING: Koue botter smelt stadig, wat jou toelaat om die bottervet deeglik in klein druppels te breek wat deur die water versprei kan word. En om die botter geleidelik een stuk op 'n slag by te voeg, vertraag die proses nog verder. Saam verseker hierdie stappe 'n stabiele emulsie.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
