Deeg kan deurlug word, wat beteken dat te veel lug in mengsels ingewerk kan word. Om goedere vir 'n lang tydperk te meng, kan ook tot ekstra glutenontwikkeling lei; wat beteken dat oormenging vir jou koeke, koekies, muffins, pannekoeke en brode sal gee wat gom of onaangenaam taai is.
Hoe weet jy of jou koek oorgemeng is?
Kyk hoe verskillend lyk die beslag in elke voering – die wit voerings se beslag is reg gemeng en die rooi voerings se beslag is oorgemeng. Die beslag in die rooi voering was baie gladder en digter (amper soos koekiedeeg).
Wat gebeur as jy koekbeslag ondermeng?
Oormatige klop sal die koek taai maak, maar ondermenging kan dit laat verkrummel. Wat om te doen: Die meeste koekresepte vereis om nat en droë bestanddele in die geroomde vet af te wissel.
Wat gebeur as jy koek oormeng?
Verswakkende molekules sluit in: vette, suikers, vloeistowwe, sure en vesel. As jou resep uit balans is en jy het te baie strukturele komponente en nie genoeg verswakkers nie, maak jy 'n pragtige koek wat lank en donsig is, maar dit sal waarskynlik taai, taai wees en onsmaaklik.
Kan jy koekbeslag te veel klits?
Wanneer koekbeslag oorgemeng is, skep dit 'n digte, swak koek. Die koek sal broos wees, aangesien die proteïenstruktuur deur te veel vermenging verswak is. Anders as ligte en donserige koek, sal 'n oorgemengde een waarskynlik gom, taai en onaangenaam wees. Uiteindelik kan die digtheid en swakheid van die koek dit laat ineenstort.
