Acid Coagulation Suurgestolde, suurgestolde, melksmelk, en melk-set is almal bynames wat verwys na die gebruik van suur om melk te koaguleer. Daardie suur kan óf direk bygevoeg word óf kan deur aanvangskulture geproduseer word. 'n Paar voorbeelde van suurgekoaguleerde kase sluit maaskaas, kwark en chèvre in.
Wat word by melk gevoeg om kaas te maak?
Die meeste kaas word in fabrieke gemaak. Nadat melk in groot vate gegooi is, word 'n "aanvangskultuur" van bakterieë bygevoeg om die laktose in melksuur om te skakel. Dan word 'n ensiem genaamd stremsel bygevoeg om die melk te laat styf. In die verlede is stremsel uit die mae van jong koeie verkry.
Wat word in kaasproduksie gebruik aangesien dit melk stol?
Ensieme . Chymosin, of stremsel, word meestal vir ensiemstolling gebruik.
Wat veroorsaak stolling van melk?
Vignola (2002) het melkkoagulasie gedefinieer as die destabilisering van die kaseïenmiselle, wat flokkuleer en saamvoeg om 'n jel te vorm wat die oplosbare melkkomponente omsluit. Dit kan veroorsaak word deur versuring, deur die werking van 'n ensiem of deur 'n kombinasie van die twee.
Hoe versuur jy melk vir kaas?
Daar is twee basiese maniere om die melk aan te suur: (1) deur die byvoeging van 'n suur, soos asyn of suurlemoensap, of (2) deur die gebruik van bakterieë. Die gebruik van asyn en suurlemoensap het 'n lang geskiedenis van gebruik in kaasmaak tuis vir die vervaardiging van sagte, vars kase, soos ricotta-kaas.
