Wanneer dit kom by die maak van enigiets wat 'n bindmiddel of samehorigheid van bestanddele vereis, soos frikkadelle en brakkies, verkies ek om vet by te voeg. … My duimreël is om 10-20% vet by te voeg wanneer wildsvleisburgers gemaak word. Die 90-10 verhouding sal 'n maer patty produseer, terwyl 'n 80/20 ryker sal wees.
Gooi jy vet by gemaalde wildsvleis?
Afhangende van wat jy beplan om te kook, wil jy dalk vet by jou gemaalde wildsvleis voeg. Hierdie bygevoegde vet kan spekvleis, varkskouer, varkpens, beestalg, ens wees. Dit is suiwer persoonlike voorkeur. Ek voeg altyd omtrent 15-20 persent vet by as ek hamburger of kebabs maak, wat die vleis sappiger en meer geurig maak.
Kan jy wildsvleis maal sonder vet?
Daar is baie mense wat verkies om wildsvleis te maal sonder dat enige vet bygevoeg word, vir beide die skoner wildsvleisgeur en minder kalorieë.
Wat is die beste om met gemaalde wildsvleis te meng?
Bees-en-varkvleis komplementeer die geur van gemaalde wildsvleis, en bevat genoeg vet om die vleis in 'n patat bymekaar te hou en te verhoed dat dit droog word tydens die gaarmaakproses. Mik vir 'n vetinhoud van ongeveer 10 persent om 'n sappige burger te skep, of hoër as jy wors wil maak.
Moet ek vet by gemaalde wildsvleis voeg vir rukkerig?
Ek maal my eie en maal dit grof sonder vet bygevoeg. Maak net seker dit is goed afgewerk voor jy dit maal. Ek meng die maalvleis met watter rukkerige resep ek ook al gaan gebruik. Ek gebruik gewoonlik 'n droë mengsel wat met 'n bietjie water gemeng moet word.
