Die mees algemene emulgatoren in jou kombuis is waarskynlik eiergele, mayonnaise, voorbereide mosterd (verkieslik Dijon), heuning en tamatiepasta (hoewel ek nie 'n fan is van rou tamatiepasta, die geur werk redelik goed in 'n vinaigrette). Vir 'n meer neutrale geur, gebruik mayonnaise.
Wat is die emulgator in vinaigrette-sous?
Emulgeerders meng maklik met beide olie en water en dien as die gom wat keer dat jou vinaigrette skei. Algemene bestanddele wat as emulgatoren in vinaigrette gebruik word, sluit in Dijonmosterd, heuning, eiergele, tamatiepasta of selfs geroosterde knoffel (sommige is beter emulgatoren as ander).
Wat is die beste emulgator vir vinaigrette?
Die beste emulgerende bestanddele vir slaaisouse en vinaigrette is eiergele, mosterd, mayonnaise, heuning en fyngedrukte avokado. Ander opsies sluit in miso, tahini, tamatiepasta, agave-nektar en esdoringstroop. 'n Klein hoeveelheid van hierdie bindmiddels is genoeg.
Hoe maak jy emulsie wanneer jy vinaigrette maak?
Klop die Dijonmosterd en Balsamiese Asyn in 'n klein bakkie saam totdat die sous geëmulgeerd en glad is. Wanneer die olie ingewerk word, moenie alles gelyktydig byvoeg nie. Terwyl jy klits, voeg die olyfolie stadig in 'n stroompie by totdat die vinaigrette geëmulgeer is.
Watter een van die volgende is die voorbeeld van permanente emulsie?
Mayonnaise is 'n voorbeeld van 'n permanente emulsie, wat uit eiergele en olie bestaan. Eiergele en olie sal nie natuurlik bymekaar kom nie, maar wanneer die olie stadig in die eiergele gemeng word, vorm die twee vloeistowwe 'n stabiele emulsie wat nie sal skei nie.
