Kook lei tot die grootste verlies aan voedingstowwe, terwyl ander gaarmaakmetodes die nutriëntinhoud van kos meer effektief bewaar. Stoom, rooster en roerbraai is van die beste metodes om groente gaar te maak wanneer dit kom by die behoud van voedingstowwe (12, 13, 14, 15).
Hoe kook jy groente sonder om voedingstowwe te verloor?
Water is die vyand wanneer dit kom by voedingstofverliese tydens kook. Dis hoekom stoom een van die beste metodes is om maklik beskadigde voedingstowwe, soos vitamien C en baie B-vitamiene, te bewaar. Aangesien groente nie tydens stoom met kookwater in aanraking kom nie, word meer vitamiene behou.
Is gekookte groente nog gesond?
Navorsers het gevind dat stoom die hoogste vlak van voedingstowwe hou. “Kookende groente veroorsaak dat wateroplosbare vitamiene soos vitamien C, B1 en folaat in die water uitloog,” het Magee gesê.
Verloor gekookte groente voedingstowwe?
Die feit is dat alle vorme van kook sommige van die voedingstowwe (soos vitamien C en B-vitamiene) in groente kan vernietig. Maar die keersy is dat sommige voedingstowwe eintlik meer biobeskikbaar word wanneer groente gekook word, aangesien kook help om die voedingstowwe uit die selwande van die plant vry te stel.
Is kook 'n goeie metode om vir groente te gebruik?
Wanneer dit kom by die voorbereiding van groente vir sop of sous, is kook die beter keuse. Aangesien die meeste van die voedingstowwe wat die groente ontsnap in die water ingaan, verseker die maak van 'n sop of sous met dieselfde water 'n volledige voedingstofprofiel.
