Geen groei onder 40 grade F nie. Bakterieë word doodgemaak deur normale kook maar 'n hitte-stabiele spoor kan oorleef. … Bakterieë vernietig deur kook en die gifstof word vernietig deur vir 5 tot 10 minute te kook. Hittebestande spoor kan oorleef.
Vermeerder bakteriese spore tydens kook?
Nadat 'n kos gaar is en sy temperatuur tot onder 130 grade daal, ontkiem hierdie spore en begin groei, vermeerder en gifstowwe produseer.
Kan bakteriese spore deur kook vernietig word?
Alhoewel spore geïnaktiveer kan word deur te kook, kan hitte dikwels die organoleptiese eienskappe van sekere kosse soos rou groente vernietig.
Wat is 'n bakteriese spoor in voedsel?
Inleiding. Bakteriese spore is kommerwekkend vir die voedselindustrie as gevolg van hul vermoë om verwerking te oorleef, die verskillende stappe wat ontwerp is om die vegetatiewe selle dood te maak, en hul potensiaal om daarna te ontkiem en in voedsel te groei, en daardeur afneem sy veiligheid en raklewe (Daelman en ander 2013).
Wat is spore in kook?
Spore is bakterieë en fungi in 'n dormante toestand, waar hulle oor die algemeen nie aktief metaboliseer nie. Sommige patogene kan spore vorm wanneer hulle in ongunstige toestand is, d.w.s. erge hitte of ernstige suurheid, maar word dan aktief wanneer toestande meer gunstig is, bv. 'n produk in die gevaarsone, tussen gaarmaak en afkoeling.
