Antwoord: Huiljellie (sinerese) kan veroorsaak word deur te veel suur, 'n stoorplek wat te warm was, 'n bergingstemperatuur wat gewissel het, of laag paraffien wat te dik was.
Wat is die oorsake van sinerese in konfyte?
In kook is sinerese die skielike vrystelling van vog in proteïenmolekules, gewoonlik veroorsaak deur oormatige hitte, wat die beskermende dop oorverhard. Vog binne brei uit by verhitting. Die harde proteïendop spring en stoot die vog uit.
Wat is konfytsynerese?
Syneresis is die term wat vloeistof beskryf wat uit 'n groot aantal kosse soos konfyte, jellies, souse, suiwelprodukte, surimi en tamatiesap, sowel as vleis, beskryf en sojaboonprodukte. Die meganismes van hierdie verskynsel word beskryf deur gebruik te maak van twee algemene benaderings, naamlik polimeer- en kolloïdale wetenskappe.
Hoe voorkom jy sinerese in jellie?
Een van die maniere om sinerese te voorkom, is om die osmotiese druk van die jel te verhoog, soos om die jelpolimeerkonsentrasie te verhoog Ook om die netwerkdruk te verlaag. Dit beteken die bestuur van die kruisbinding van polimere in die jel deur die gel-settingstoestande te beheer.
Is konfyt 'n oplossing?
Jam is 'n tipe kolloïed. Klein deeltjies soet vrugte word in water en pektien gesuspendeer, wat 'n soet taai lekkerny skep.
