Rook is 'n bekende bron van voedsel wat besmet is wat veroorsaak word deur karsinogeniese polisikliese aromatiese koolwaterstowwe Epidemiologiese studies dui op 'n statistiese korrelasie tussen die verhoogde voorkoms van kanker van die dermkanaal en die gereelde inname van gerookte kosse.
Kan jy kanker kry van gerookte vleis?
Die braai- en rookprosesse wat vleis wat verkoolde voorkoms en rokerige geur gee, genereer 'n paar potensieel kankerveroorsakende verbindings in die kos. Verkoolde, swartgemaakte dele van die vleis – veral goed gaar snitte – bevat heterosikliese aromatiese amiene.
Watter soorte vleis word as kankerverwekkend beskou?
Die Wêreldgesondheidsorganisasie het verwerkte vleis, insluitend ham, spek, salami en frankfurts geklassifiseer as 'n Groep 1-karsinogeen (wat bekend is dat dit kanker veroorsaak), wat beteken dat daar sterk bewyse is dat vleis veroorsaak kanker.
Is braaivleis kankerverwekkend?
Braaivleis kan twee soorte karsinogene produseer: heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK's) HCA's vorm wanneer enige spiervleis-dierevleis in teenstelling met orgaanvleis vorm -word by hoë temperature gaargemaak. PAK'e vorm wanneer vet van die vleis op die vlam drup.
Hoe maak die rook van vleis dit veilig om te eet?
Voedselveiligheid moet voor en in die middel wees wanneer vakansievleis gerook word. … Houtskyfies word by die vuur gevoeg om 'n rokerige geur aan die kos te gee. Rook is apart van droog. Rook voeg geur by die vleis, vis en pluimvee, en verskaf 'n klein voedselpreserveringseffek.
