In sy hart is sorbet bloot 'n bevrore vrugtestroop, maar jy kan dit 'n vlak verhoog en geklopte eierwit of selfs mascarpone insluit vir 'n romeriger resultaat.
Wat maak sorbet romerig?
Vrugte hoog in pektien (bessies, steenvrugte en druiwe) of vesel (mango's, pere en piesangs) is hoog in viskositeit en vol liggaam, en hulle maak vir 'n besonder romerige sorbet wat die tekstuur van roomys benader.
Is sorbet gemaak met eiers?
Sorbet word gemaak van water en vrugtepuree of sap. Dit bevat geen melk, room of eiers, en is een van die oudste vorme van bevrore nageregte. … Dit word gemaak met vrugte en water, maar het ook die byvoeging van suiwel-gewoonlik melk of karringmelk.
Hoe maak jy eiersorbet?
Die manier om geklopte eierwitte te gebruik, is eenvoudig.
Klop die eierwit redelik styf (en ten minste totdat dit wit, skuimerige toppe vorm). Meng die geklitste eierwit by die amper-gereed sorbet (=wanneer die meeste van die karring klaar is, en die sorbet amper gereed is vir die vrieskas)
Hoe voorkom jy yskristalle in sorbet?
Glukosestroop, mieliesiroop of invertsuiker kan die tekstuur van die finale sorbet verbeter, en ook help om te verhoed dat dit solied vries. In hierdie stroop is sukrose afgebreek in glukose en fruktose. Hulle het meer liggaam as eenvoudige stroop en weerstaan kristallisasie.
