Geskiedenis van Velouté-sous Velouté was een van die vier oorspronklike Moedersouse soos gedefinieer deur sjef Marie-Antoine Carême in die vroeë 19de eeu.
Hoe word veloutesous gemaak?
Begin met 'n vis Velouté, voeg witwyn, swaar room en suurlemoensap by. Hierdie sous is gebaseer op 'n veelaftreksel Velouté met die byvoeging van 'n paar druppels suurlemoensap, room en eiergele Nadat jy 'n visaftreksel Velouté gekook het, voeg sampioen- en oestervloeistowwe saam met room by en eiergele.
Waar word veloutesous gebruik?
Wat om saam met 'n Velouté-sous te bedien
- Hoender. Tradisioneel word sous suprême bedien met geposjeerde of gestoomde hoender, of ander pluimveegeregte met delikate geure. …
- Vis. …
- Kalfvleis. …
- Soppe: 'n Verskeidenheid roomsop kan eenvoudig gemaak word deur groente te soteer, velouté by te voeg, dan puree en swaar room by te voeg.
Wie was die stigter van die 5 moedersouse?
Ontwikkel in die 19de eeu deur Franse sjef Auguste Escoffier, moedersouse dien as 'n beginpunt vir 'n verskeidenheid heerlike souse wat gebruik word om ontelbare geregte aan te vul, insluitend groente, vis, vleis, kasserol en pasta.
Wie is die vader van souse?
In die 19de eeu, Marie-Antoine Carême (1784–1833), het die Franse sjef gekrediteer as die vader van fynproewers, of haute cuisine, alle souse onder vier kategorieë geklassifiseer wat bekend geword het as die "Moedersouse". (Sy ander aanspraak op roem: die uitvind van die sjef se hoed.)
