Jou beste weddenskap is om dit by 'n Asiatiese kruidenierswinkel of aanlyn te kry. Gemmer is skerper, dus jy kan 'n bietjie meer galangaal gebruik wanneer vervang (byvoorbeeld, as die resep 1 eetlepel gemmer vereis, vervang 1 tot 1¼ eetlepel galangal).
Wat kan ek gebruik as ek nie gemmer het nie?
In die geval dat jy nie vars gemmer het nie, vervang dit met 'n eetlepel wat kardemom, wonderpeper, kaneel, neutmuskaat of foelie bevat Alhoewel neutmuskaat, kaneel, wonderpeper, en foelie is heerlike plaasvervangers vir gemmer, jy mag dalk dink dat die geur nie presies dieselfde is as wanneer gemmer gebruik word nie.
Proe galangaal en gemmer dieselfde?
Terwyl baie die pittige, effens soet, peperige smaak van vars gemmer ken, is galangal geneig om meer soos peper as gemmer te smaak. Dit het ook 'n witter vleis en is baie digter as gemmer, waarvan die liggroen/geel tot ivoor vleis amper sappig kan wees.
Is galangal beter as gemmer?
Galangal het 'n baie sterker geur wat sitrusagtig, skerp en ietwat aards met 'n denneagtige ondertoon is. Gemmer is peperig, soet en warm met minder byt as galangaal. Hul verskil in smaak beteken dat hulle nooit uitruilbaar in resepte gebruik moet word nie.
Waarvoor gebruik jy galangal?
Vars galangaal moet gerasper of baie dun gesny word, want dit kan 'n bietjie taai wees (hoe jonger die wortel, hoe sagter). Dit kan gevoeg word by Indonesiese sosaties (vleisstokkies met pittige grondboontjiesous), Maleisiese laksa (seekos en noedels in pittige klappermelk) of samlor kor ko ('n Kambodjaanse groentesop).
