Pons verwyder van die gasborrels wat deur die gis gevorm word tydens rys en produseer 'n fyner grein. Dit herverdeel ook die gisselle, suiker en vog sodat hulle die deeg kan fermenteer en rys tydens die rysfase. … Dit ontspan die gluten en maak die deeg makliker om uit te rol en te vorm.
Hoekom blaas jy deeg af?
Pons is 'n algemene tegniek wat in broodbak gebruik word en dit is noodsaaklik vir byna elke gisbrood wat jy bak. Deur af te slaan, laat die deeg leeg en laat die lug vry sodat jy dit kan knie en dit in brode of ander vorms kan vorm.
Moet jy lug uit pizzadeeg slaan?
Terugklop Verwyder die deeg uit die bak met meelbestrooide hande en plaas dit op 'n meelbestrooide oppervlak. Die deeg is nou gereed om terug te klop, wat 'n proses is wat al die oortollige lug wat 'uitgeslaan' verwyder voordat dit gerys word.
Wat gebeur met deeg wanneer dit aan lug blootgestel word?
Deeg moet bedek word tydens die rys, maar as daar 'n gaatjie in jou plastiekwrap is of jy 'n lap gebruik wat nie 'n digte seël skep nie, sal lugblootstelling die bokant van jou deeg om korserig en taai te word Wisselende lugtemperature kan ook bydra tot inkonsekwente of onvolledige rys.
Hoekom word my deeg hard aan die buitekant?
'n Dik en harde kors op jou brood word hoofsaaklik veroorsaak deur oorbak of bak in 'n temperatuur wat te hoog is. Maak seker dat jy die temperatuur van jou oond aanpas om te pas by die soort brood wat jy maak.
