Beta-amilase is waarskynlik die belangrikste ensiem aangesien dit twee gebonde glukosemolekules (m altose) van die verminderende punt van die ketting afsply Die aktiwiteit van beta-amilase is die belangrikste tydens die eerste stadium van brou (mashing) om voldoende m altose te produseer, die belangrikste fermenteerbare suiker.
Hoe werk 'n beta-amilase?
Werk vanaf die nie-reduserende kant, β-amilase kataliseer die hidrolise van die tweede α-1, 4 glikosidiese binding, wat twee glukose-eenhede (m altose) op 'n slag afsplyTydens die rypwording van vrugte breek β-amilase stysel in m altose, wat die soet geur van ryp vrugte tot gevolg het.
Wat is die verskil tussen alfa- en beta-amilase?
Alfa-amilase is die ensiem wat verantwoordelik is vir die opbreek van groot, komplekse, onoplosbare styselmolekules in kleiner, oplosbare molekules.… Beta-amilase is die ander mash-ensiem in staat om stysel af te breek Deur sy werking is dit die ensiem wat grootliks verantwoordelik is vir die skep van groot hoeveelhede fermenteerbare suiker.
Breek beta-amilase stysel af?
In die afwesigheid van ander ensieme is beta-amilase nie in staat om styselkorrels af te breek nie. Dit is egter in staat om 'n stapsgewyse aanval op amilose, dekstriene en oplosbare styselkettings in oplossing uit te voer.
Het mense beta-amilase?
β-amilase is 'n ensiem wat in swamme, bakterieë en plante voorkom, maar nie in mense nie. Anders as α-amilase, kan β-amilase slegs stysel van die nie-reduserende einde van die polimeerketting afbreek deur hidrolise van die tweede α-1,4 glikosidiese binding.
