Swam α-amilase word aanbeveel vir gebruik in mashing, of in die fermentasie/ryp stadiums. In fermentasie/rypwording is die aanbevole dosis 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) bier In fynmaak is Swam α-amilase aktief tot 60°-65°C (140°-149°F) en het optimale aktiwiteit in die reeks van 52°-62°C (125°-144°F).
Hoe gebruik jy amilase-ensiem?
Amilase-ensiem word tipies deur all-graan brouers gebruik om by 'n hoë byvoegsel mash te voeg wat laag in ensieme kan wees om te help met die omskakeling van stysels in suiker. Hierdie ensiem kan ook styselwaas in bier voorkom. Gebruik 1 teelepel per 5 liter-batch.
Hoeveel amilase is nodig?
Amylase Enzyme word gebruik as 'n styselomskakelingshulpmiddel, gebruik 0.1-0.3 teelepels per liter om stysels in fermenteerbare suikers om te skakel.
By watter temperatuur voeg jy alfa-amilase?
Alfa-amilase tree op soos die lomp brute van die twee. Dit werk die beste by hoër temperature (optimum aktiwiteit vind plaas tussen 66–71°C [150–160°F]) as β-amilase. Dit is ook wat ons 'n "vervloeiings"-ensiem noem omdat dit ons styselkorrels vinnig gelatineer.
Vernietig hoë temperatuur amilase?
Effek van temperatuur: Ensieme is die meeste sensitief vir hitte in verdunde oplossing en in die afwesigheid van substraat. … Die omskakeling van stysel deur a-Amilase neem toe met stygende temperatuur tot 'n maksimum van ongeveer 80oC. Verhitting bo hierdie temperatuur begin die amilase vernietig
