Volgens die American Journal of Potato Research: Nagaarverdonkering word veroorsaak deur die oksidasie van die ferri-chlorogeniese suur in die gekookte of gebraaide aartappels … Sedert die aartappels vrylaat molekules in die kookwater in wanneer jy dit kook, kan dieselfde effek veroorsaak dat die kookwater mettertyd donker word.
Hoe keer jy dat gekookte aartappels nie swart word nie?
Plaas die aartappels in water om te bedek en voeg bietjie suur by soos 'n teelepel gekonsentreerde suurlemoensap of witwynasyn om te keer dat dit verbruin. Bedek die bak met deursigtige kleefplastiek, maar maak seker dat jy 'n plastiek- of glasbak gebruik, moenie metaal gebruik nie.
Kan jy aartappels eet as dit swart word?
Hierdie proses, wat oksidasie genoem word, vind plaas omdat aartappels 'n natuurlike styselagtige groente is. En wanneer dit aan suurstof blootgestel word, word stysels grys, bruin of selfs swart. 'n Geoksideerde aartappel is heeltemal veilig om te eet, die proses beïnvloed nie die geur of tekstuur van die groente nie.
Waarom word my gekookte aartappels swart?
Sodra jy jou gekookte aartappel geskil het, kan jy sien dat die aartappel donkerder van kleur word. Dit gebeur gewoonlik wanneer die aartappel aan lug blootgestel word, verduidelik Mathieson. "Hierdie verdonkering word veroorsaak deur oksidasie van die ferri-chlorogensuur in die gekookte aartappel," sê sy. … Sny die aartappels en plaas dit in 'n bedekte pot koue water.
Hoe hou jy parboiled aartappels wit?
Hoe om te verhoed dat gekookte aartappels bruin word
- Vul 'n pot met water en sit dit op die stoof om te kook.
- Berei die aartappels voor deur te skil en te sny. Voeg aartappels by die kookwater.
- Bedek pot, verlaag hitte en prut vir 15-30 minute. Kontroleer elke 5 minute. Hulle moet maklik met 'n vurk deurboor word.
