'n Kenner in die voorbereiding van gebraaide kos. Roundsman (toernooi). 'n Rondeman/swaaisjef is a jack of all trades, beskikbaar om vir enige posisie in te vul wanneer die behoefte ontstaan. Spenssjef (tuinkrip). Berei koue kos soos slaaie en voorgeregte voor.
Wat doen uitvoerende sjefs?
Uitvoerende Sjefs hou toesig oor ander kombuispersoneel van en is verantwoordelik vir die neem van die administratiewe besluite vir 'n restaurant. … Hulle werk behels die skep van spyskaarte, die ontwerp van nuwe geregte en om te verseker dat 'n hoë geh alte kos van die kombuis af aan die klant gelewer word.
Wat is die hoogste rang van sjef?
Die sjef de cuisine, of uitvoerende sjef is in beheer van die hele kombuis. Hierdie posisie is die hoogste rang in die kombuishiërargie. Die soussjef is die tweede in beheer en word dikwels opgelei om 'n hoofsjef te word.
Is uitvoerende sjef hoër as hoofsjef?
Die hoofsjef bly boaan die hiërargie in restaurantkombuise sonder 'n uitvoerende sjef. … Hulle is verantwoordelik vir die skep van spyskaarte, die beheer van kombuiskoste en die bestuur van die kombuispersoneel.
Wat doen 'n sosatiesjef?
'n Saucier (Franse uitspraak: [sosje]) of sosatie-sjef is 'n posisie in die klassieke brigade-styl kombuis. Dit kan in Engels vertaal word as soussjef. Benewens die voorbereiding van souse, berei die souser bredies, warm hors d'œuvres, en soteer kos op bestelling.
