Sommige brood is baie lig en het baie klein gaatjies of lugborrels in. Brood wat baie dig, ferm is en geen sigbare borrels/klein gaatjies het nie, word 'nou tekstuur' genoem.
Wat beteken dit as 'n koek nou tekstuur het?
Styf koeke
As jou koek 'n baie nou tekstuur het, dan jy het dalk te veel vet bygevoeg of jou hande was te warm toe jy die meel invryf.
Hoekom het my brood nou tekstuur?
Dit is moontlik dat die deeg nie lank genoeg geknie is nie. Dit neem tyd vir gluten om ten volle te ontwikkel. Brooddeeg moet 4 tot 10 minute geknie word. Wanneer jy die deeg genoeg geknie het, sal dit glad en elasties wees, en taai eerder as taai.
Wat is 'n fyn krummel?
'n Koek met 'n fyn krummel het individuele koekdeeltjies (die krummel) wat klein en delikaat (fyn) is. Amper 'n fluweelagtige tekstuur.
Hoe maak jy fyn tekstuurbrood?
3 antwoorde
- Hou die hidrasie redelik laag (sê, 60% met Amerikaanse-styl broodmeel).
- Gebruik bietjie olie of botter. …
- Knie baie goed, iets soos 10–15 minute in 'n staanmenger.
- Na die eerste styging, probeer jy gewoonlik om sag te wees en nie al die lug uit te druk nie. …
- Bak in 'n matige (sê, 350°F) oond.
