Hams is gesny van die agterpoot van 'n vark. Die uitsondering hierop is piekniekham, wat eintlik glad nie ham is nie. Hierdie "hamme" word van die voorbeen afgesny. As 'n agterboudsny vleis dadelik gaargemaak word, sou dit eenvoudig soos enige ander varkbraai smaak.
Waar kom ham oorspronklik vandaan?
Geskiedenis. Die bewaring van varkboud as ham het 'n lang geskiedenis, met Cato die Ouderling wat omstreeks 160 vC oor die "sout van hamme" in sy De Agri Cultura-boek geskryf het. Daar is bewerings dat die Chinese die eerste mense was wat melding gemaak het van die produksie van gedroogde ham. Larousse Gastronomique beweer 'n oorsprong van Gaul
Van watter dier kom ham?
ham, die agterpoot van 'n vark voorberei as kos, óf vars óf gepreserveer deur 'n genesingsproses wat sout, rook of droog behels. Die twee hamme maak ongeveer 18–20 persent van die gewig van 'n varkkarkas uit.
Wie het eerste ham gemaak?
Baie erken die Sjinese as die eerste mense wat geharde rou hamme opgeneem het, terwyl ander die Galliërs aangehaal het. Daar kan egter nie aangevoer word dat dit sekerlik 'n gevestigde praktyk was deur die Romeinse tydperk nie. Cato die Oue het omstreeks 160 vC breedvoerig oor die “sout van hamme” in sy De Agri Cultura-boek geskryf.
Is ham 'n Chinees?
Jinhua-ham : tradisionele Chinese ham met 'n lang geskiedenisDie ham word in Chinese kookkuns gebruik en het 'n lang geskiedenis in China. Tradisioneel word ham in November in Jinhua bewaar. Na verskeie ander verwerkingsmaatreëls en sowat 'n halfjaar se fermentasie, kan die ham op die mark gesit word.
