verskeie plante in die genus Solanum, soos die aartappelplant. Wanneer die plant se stam, knolle of blare aan sonlig blootgestel word, stimuleer dit die biosintese van solanien en ander glikoalkaloïede as 'n verdedigingsmeganisme sodat dit nie geëet word nie.
Waar kom solanien vandaan?
Solanine is 'n bittersmaak steroïdale alkaloïed saponien wat geïsoleer is van all nightshades, insluitend tamaties, soetrissie, tabak en eiervrug. Die solanien wat die meeste ingeneem word, is egter van die verbruik van aartappels. Aartappelblare, stingels en lote is natuurlik hoog in hierdie saponien.
Wat veroorsaak solanien in aartappels?
Hoewel die chlorofil in groen aartappels nie noodwendig skadelik is nie, kan die kleur daarop dui dat ander prosesse binne-in die aartappel plaasgevind het. Die belangrikste hiervan is die vorming van solanien, wat geskep word nadat die groente aan lig blootgestel is.
Word solanien deur kook vernietig?
Solanien word nie verwyder deur te kook nie, maar dit kan vernietig word deur te braai Solanienvergiftiging is ongewoon aangesien kokke en die publiek bewus is van die probleem en geneig is om groen aartappels te vermy, in elk geval, die verbruik van tot 5 g groen aartappel per kg liggaamsgewig per dag blyk nie akute siekte te veroorsaak nie.
Is solanien in alle aartappels?
Die meeste kommersiële aartappelvariëteite word vir solanien gekeur, maar enige aartappel sal die gifstof tot gevaarlike vlakke opbou as dit aan lig blootgestel word of onbehoorlik geberg word. … Die beste manier om solanienvergiftiging te voorkom, is om knolle op 'n koel, donker plek te stoor en die vel te verwyder voor gebruik.
