Choux-deeg is te sag en sop. Gewoonlik het profiteroles of eclair-skulpe 'n kraakvars dop. Die brosheid hou nie lank wanneer dit aan lug blootgestel word of met deegroom gevul word nie. Maar hulle moet nooit ooit nat wees nie.
Is éclairs veronderstel om krakerig te wees?
As afgekoelde éclair-doppies nie so bros is soos jy wil nie, plaas dit terug in 'n 375° F-oond vir 6-8 minute totdat hulle baie warm is om aan te raak. Koel heeltemal af voordat dit gevul word. … Op die dag wat jy dit gaan bedien, sit hulle direk in die oond soos beskryf - twee keer gebakte éclairs is dalk die beste éclairs van almal!
Hoe keer jy dat éclairs nie nat word nie?
Om die eclair-deeg met 'n mes deur te steek en terug te keer na die oond vir nog 5-10 minute, droog uit die deeg, wat vogtige, stompe eclairs voorkom.
Hoekom word éclairs nat?
Die probleem met die berging van gevulde eclairs is dat die vog van die vulsel in die dop kan intrek, wat dit deurweek laat. As jy reeds gevulde eclairs het wat gestoor moet word, moenie paniekerig raak nie.
Wat moet die tekstuur van choux-deeg wees?
Konsekwentheid: Die pasta moet 'n blink en gladde oppervlak hê en ferm genoeg wees om sy vorm te behou. Dit behoort van jou lepel af te val, maar eers na 'n paar sekondes (sien prentjie).
