Voor hierdie skema is rooi fluweel gemaak met kakaopoeier, karringmelk en asyn. Dit is die chemiese reaksie tussen die kakaopoeier (wat antosianien bevat, 'n pH-sensitiewe antioksidant wat op sure reageer) en die asyn en karringmelk. Hierdie reaksie maak die koek sy beroemde rooi-getinte kleur.
Hoekom is rooi fluweelkoek so rooi?
'n Chemiese reaksie tussen die kakao en suur gee die koek sy rooi kleur. Natuurlike kakao het baie suurhede en werk goed saam met die koeksoda en karringmelk.
Hoekom lyk my rooi fluweelkoek nie rooi nie?
Die truuk om ons Red Velvet Color te gebruik wanneer jy koeke en kolwyntjies bak, is om die pH te verlaag. Sommige maniere om dit te doen is deur bakpoeier in die plek van koeksoda te vervang, deur 'n natuurlike nie-gealkaliseerde kakaopoeier te gebruik, meer wit asyn of karringmelk by jou rooi fluweelresep te voeg, om 'n helderrooi kleur.
Wat is die geur van rooi fluweel?
Rooi fluweelkoek is inderdaad 'n baie sagte sjokoladegeur aangesien dit baie min kakaopoeier besit. Die hoofgeurnoot kom eintlik van die roomkaasryp. Jy kry happies donserige klam koek met 'n baie romerige delikate ryp wat 'n werklik wonderlike mondgevoel gee.
Wat maak Red Velvet Cake anders as sjokolade?
Rooi fluweelkoek het 'n ligter sjokoladegeur as sjokoladekoek, want dit gebruik 'n paar eetlepels kakaopoeier in plaas van volgegeurde sjokoladeblokkies Daarbenewens bevat die rooi koek gewoonlik suur bestanddele - óf karringmelk óf asyn - iets wat jy nie in 'n standaard sjokoladekoek kry nie.
