Kilning is die verhitting van ontkiemde gars om dit te droog en moutagtige, koekieagtige geure te ontwikkel … Aanvanklik word die meeste van die oppervlakvog van die ontkiemde graan afgedryf. Op die finale stadium word die mout "genees". Die doelwit is om die graan se voginhoud te verminder van ongeveer 40% tot 50% tot minstens 4% tot 6%.
Wat is die doel van Kilning?
Die oondproses is die gereguleerde verwydering van water uit ontkiemde graan. Vog word uit die graan verwyder deur verhitte lug deur die graanbedding te laat beweeg.
Wat is die belangrikheid van Verbranding in mout?
Kilning. Oondmaak verminder dus die graanvoginhoud en stop die ontkiemingsproses. In die eerste fase, die vrydroogstadium, word die lugtemperature koel gehou om die graan te droog sonder om die ensieme te laat denatureer.
Waarom word mout gedoen?
Mouting is die proses waarin rou gars of 'n ander graan gereed gemaak word om die hoofbestanddeel in die brouproses te word. … Een van die sleutelfunksies van vermouting is om die graan se proteïene af te breek en om die ensieme te skep en die stysels wat nodig is vir die brouproses te verander
Waarvoor word mout gebruik?
mout, graanproduk wat in drankies en voedsel gebruik word as 'n basis vir fermentasie en om geur en voedingstowwe by te voeg. Mout word van graankorrels voorberei deur gedeeltelike ontkieming toe te laat om die graan se natuurlike voedselstowwe te verander.
