Melk wat direk uit die polder gebring word, is verryk met natuurlike wei en stremsel om die wrongel te vorm Die gebruik van plaaslike bestanddele skep die kenmerkende geure, eie aan die Val Padana-streek. Na rus word die wrongel twee keer gesny en geskei, gevolg deur 'n dreineer van oortollige wei.
Wat maak provolone-kaas anders?
Provolone is 'n halfharde kaas met smaak wat baie wissel van provolone piccante (skerp, pikant), verouder vir 'n minimum van vier maande en met 'n baie skerp smaak, tot provolone dolce (soet) met 'n baie sagte smaak. In provolone piccante word die kenmerkende pikante smaak geproduseer met lipase (ensiem) afgelei van bok
Is provolone-kaas verouderde mozzarella?
Die belangrikste verskil tussen provolone en mozzarella is die proses wat gebruik word om hulle te maak. Terwyl provolone vir 3 weke verouder word, is mozzarella 'n vars kaas.
Is provolone 'n natuurlike kaas?
Provolone is 'n Italiaanse kaas gemaak van beesmelk waarvan die oorsprong in Suid-Italië lê. Vandag vind die groot produksie van Provolone in die Po-vallei-streek plaas, veral Lombardye en Veneto.
Wat is die proses om provolonekaas te maak?
Tipies is Provolone peervormig en kan wissel van sag en soet tot skerp en skerp, afhangende van die finale vog en hoeveelheid verouderingstyd.
Maar, Lipase is natuurlik 'n opsie en kan bygevoeg word, indien verlang.
- Verhit en versuur melk. …
- Koaguleer met Rennet. …
- Sny wrongel. …
- Kook wrongel. …
- Dreineer wrongel. …
- Verhit & Stek wrongel. …
- Sout en veroudering.
