Volgens Dana word lemoenvleis veroorsaak deur 'n oormaat natuurlike pigment genaamd zeaxanthin in 'n vroulike kammossel Soos die gonade ryp word en 'n oranje tint aanneem, word enige oorvloed van hierdie pigment word in die adduktorspier vervoer [die deel van die kammossel wat ons eet].
Is lemoen-jakobs-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobse-jakobs-jakobsschelp-jakobs-jakobss-jakobss-jakobss-jakobs-jakobsschelpe reg om te eet?
Om sint-jakobsschelp uit te skud (steek die skulpe uitmekaar), gebruik 'n skudmes, 'n skerp mes om die vleis vry te laat. Gooi die aangehegte spier, romp en swart maagsak weg. Binne-in sal jy ook 'n lewendige oranje kuit (ook genoem koraal) vind, wat dikwels weggegooi word, maar eintlik eetbaar is.
Watter kleur moet kammossels wees?
Die kleur van vars kammossels moet wissel van bleekbeige tot romerige pienk, en die vleis moet 'n skoon, vars reuk met 'n klam glans hê. Verkoel die kammossels onmiddellik na aankoop. Ideaal gesproke moet sint-jakobsschelp binne een dag gekook of verteer word.
Is dit reg om 'n pienk kammossel te eet?
Hulle is veilig om rou te eet, so toets verskillende vlakke van gaarheid om uit te vind hoe jy hulle verkies. Verwyder van die rooster, bedek met suurlemoensap of jou gunstelingsous, en eet dadelik.
Proe lemoen-jakobs-jakobsschelpe anders?
EN… 'n paar amptelike smaaktoetse sal jou vertel dat hierdie radikale nie-konformistiese wyfies van die seewêreld eintlik beter smaak… 'n bietjie soeter en meer "botteragtig ".
