Tradisioneel was dit 'n taamlik morsige proses om botter by brioche te voeg. … Die nat, taai tekstuur is belangrik want brioche sal droog wees as te veel meel in die deeg ingewerk word. Alhoewel dit moontlik is om aktiewe werktyd vir hierdie resep te verkort, kom die lekkerste brioche van deeg wat baie stadig rys.
Wat doen jy as brioche-deeg te taai is?
Met die byvoeging van al die botter dink jy dalk 'is my brioche-deeg te taai? ' en jy kan in die versoeking kom om meer meel by te voeg. Weerstaan die versoeking en gaan voort met knie. 'n klap-en-vou-metode werk goed vir 'n baie taai deeg.
Wat gebeur as deeg te nat is?
Dit sal mettertyd verstewig. As dit regtig nat en taai is of jy 'n vinnig rys "vinnig-brood" maak, kan jy ekstra meel moet byvoeg.
Hoe weet jy wanneer brioche geknie word?
'n Toets om te bepaal of jou deeg genoeg geknie is
Gebruik albei hande, hou die deeg tussen jou duime en wysvingers en rek dit – baie soos om 'n ballon voordat dit opgeblaas word. Op hierdie tydstip sal die deeg waarskynlik maklik skeur. Voeg die deegstuk terug by die groot deegbal en gaan voort met knie.
Hoekom lyk my brooddeeg nat?
Vir 'n gewone brood, hoe meer jy dit knie, hoe minder taai word dit. Deeg is eers altyd nat en klewerig maar sodra jy dit vir vyf tot ses minute geknie het, word dit minder taai en meer glansend soos dit 'n vel ontwikkel, wat die gluten vorm.
