Denaturering is wat gebeur wanneer hitte op die eiers toegedien word. … Die hitte wat van jou stoof af kom denatureer die proteïen deur sommige van sy bindings wat die molekule in vorm gehou het, te ontwrig. In die geval van hardgekookte eiers, die proteïene klont saam en stol, wat veroorsaak dat die eierwit en eiergeel hard word.
Koaguleer eiers wanneer dit verhit word?
Wanneer dit verhit word, word die loperige eiergeel en wit (albumine – wat die hoofbron van proteïen is) solied. Die proteïene in die eier begin verdik, 'n proses wat bekend staan as stolling. Eierwitte stol teen 60°C, eiergele 65°C, met volle stolling wat by 70°C plaasvind. Hierdie proses gebeur ook wanneer jy vleis gaarmaak.
By watter temperatuur stol eiers?
“Jy sal dalk verbaas wees om te hoor dat eierwit stol tussen 140º F en 149º F-ver onder water se kookpunt. Eiergeel koaguleer tussen 149ºF en 158ºF, 'n temperatuur hoër as eierwitte omdat die eiergeel se proteïenstruktuur anders is en nie so sensitief vir hitte is nie.
Hoekom verander eiers in 'n vaste stof wanneer dit gekook word?
Soos die eier warm word, word die ewekansige beweging vinnig genoeg om die bindings te breek wat die proteïene opgevou hou. … Dus, wanneer jy 'n eier kook, is die belangrike verandering in die rangskikking van die proteïenmolekules. Hulle ontvou, verbind aan mekaar, en vorm 'n gaas wat die eier sy nuwe, soliede, gaar konsekwentheid gee.
Hoe lank neem dit vir 'n eier om te stol?
Skakel die hitte af en laat die eiers bedek staan, 12 minute vir mediumgrootte eiers, 15 minute vir groot eiers en 18 minute vir ekstragroot eiers.
