A: Hoenderaftreksel is geneig om meer van benige dele gemaak te word, terwyl hoenderbouillon meer van vleis gemaak word. Hoenderaftreksel is geneig om 'n voller mondgevoel en ryker geur te hê, as gevolg van die gelatien wat vrygestel word deur bene wat lank prut. Ingemaakte lae-natrium hoenderbouillon is die besige tuiskok se beste vriend.
Het sout of aftreksel meer sout?
Voorraad is geneig om minder natrium as sous te hê omdat dit dikwels as basis gebruik word in resepte wat ekstra geurmiddels vereis.
Is voorraad veronderstel om sout te wees?
Brouth sal sout in hê, terwyl voorraad dit nie doen nie (trouens, behoort nie. Meer daaroor, hieronder). Dit beteken jy kan 'n bietjie groente in 'n sous gooi en dit sop noem (of dit warm maak en dit reguit drink), maar aftreksel is net die begin van 'n ma altyd. Sous word (gewoonlik) nie met bene gemaak nie.
Is dit beter om aftreksel of sous te gebruik?
Gevolglik is voorraad gewoonlik 'n gesonder produk, wat 'n ryker mondgevoel en dieper geur as sous lewer. Voorraad is 'n veelsydige kulinêre hulpmiddel wat smaak aan enige aantal geregte kan lewer. Donkerder van kleur en meer gekonsentreer in geur as sous, dit is ideaal vir gebruik in sop, rys, souse en meer.
Is beesvleisaftreksel sout?
Op sy beste het die sous 'n hartige smaak bygedra, terwyl die ergste óf vaal, oorweldigend sout was, óf geteister deur "bitter", "verkool" of "verbrand" af-note. Uiteindelik het ons net een produk gehad om aan te beveel. Alhoewel dit 'n gebrek aan werklike vleissmaak het, het dit "voler" geur gelewer as enige van die ander produkte.
