Is Gammon 'n rooivleis? Een van die proteïene in vleis, mioglobien, hou die suurstof in die spier. Varkvleis word as 'n rooivleis geklassifiseer omdat dit meer mioglobien bevat as hoender of vis. Wanneer vars varkvleis gaargemaak word, word dit ligter van kleur, maar dit is steeds 'n rooivleis.
Word gammon as 'n rooivleis geklassifiseer?
Rooivleis is enige vleis wat 'n donkerrooi kleur is voordat dit gaargemaak word – soos bees- en lamsvleis. Varkvleis word ook as 'n rooivleis geklassifiseer. Verwerkte vleis is vleis wat genees, gesout, gerook of op een of ander manier gepreserveer is (soos spek, worsies, worsbroodjies, ham, salami en pepperoni).
Hoekom is gammon so pienk?
Maar wat dieselfde is in beide hierdie metodes, is die teenwoordigheid van natriumnitriet (of minder algemeen natriumnitraat). Dit inhibeer bakteriese groei (die uiters gevaarlike soort wat botulisme kan veroorsaak), om te verseker dat die vleis veilig is om te eet, en veroorsaak ook dat die vleis 'n pienkerige kleur soortgelyk aan sy rou toestand behou.
Hoekom is ham so rooi?
Gesuurde vleis, soos spek en ham, het 'n kenmerkende pienk kleur geproduseer deur chemiese reaksies tussen natriumnitriet en mioglobien. Die uithardingsproses begin deur vars vleis met 'n natriumnitrietoplossing in te meng waar dit vinnig na stikstofoksied (NO) omgeskakel word.
Is varkvleis en gammon rooivleis?
een is 'n rooivleis, een is 'n witvleis, hoekom so 'n verskil… is nt hulle albei van dieselfde dier… dws 'n vark !
