Hoe werk brining? Pekelwater is die proses om 'n vleissnit in 'n oplossing van sout en water onder te dompel … Die sout in pekelwater denatureer die vleis se proteïene om die selle toe te laat om meer vog te behou. Intussen maak die pekel vleis ook sag deur sy spiervesels te laat ontrafel en swel.
Maak pekelmiddel werklik 'n verskil?
Gepekelde vleis kry uiteindelik 10 persent of meer van hul oorspronklike gewig in water en sout. Wanneer hulle dan tot gaar gaar is, kan hul geswolle spiervesels vog verloor en nog genoeg oor hê om sappig te lyk. En die verswakte veselstruktuur laat hulle ook sag lyk.
Wat is die voordeel van pekelwater?
Die soutwateroplossing verhoog die sappigheid van die vleis deur die proteïenstruktuur los te maakDit laat op sy beurt toe dat ekstra water en geure deur die proteïen vasgevang word tydens die pekelproses … en die vog en geur word tydens die gaarmaakproses behou, wat die vleis heerlik sappig en sag maak.
Wat is die wetenskap agter pekelwater?
Science of Brining. In kook is pekelwater 'n proses soortgelyk aan marinering waarin vleis in 'n soutoplossing (die pekelwater) geweek word voordat dit gekook word. … Die pekel wat die spierveselsel omring, het 'n hoër konsentrasie sout as die vloeistof binne die selle. Dit lei daartoe dat soutione die sel via diffusie binnedring.
Maak pekelmiddel vleis sag?
Terwyl jy pekelwater kry, kry jou vleis nie net vloeistof nie; dit kry ook sout op, en die hoër soutkonsentrasie sal sy proteïene begin afbreek. … Dit lewer 'n vleis met 'n sagter mondgevoel en verminderde herkouerigheid.
