Nigella se pavlovas, soos Lemon Pavlova (van SIMPLY NIGELLA), bevat mielieblom (mieliesstysel) in die meringue. Die mielieblom help die meringue om sag te bly in die middel, om die kontras van kraakvars kors en malvalekkerige binnekant te gee.
Hoekom voeg jy asyn en mielieblom by Pavlova?
Dit word gewoonlik bereik deur die byvoeging van 'n suur, soos asyn, en mielieblom (mielies). Hierdie twee bestanddele help om die geklitste eierwitte te stabiliseer en voorkom dat dit heeltemal in die oond uitdroog.
Waarom word mieliemeel by meringue gevoeg?
Die mielieblom en asyn wat bygevoeg word versterk die eierwit en maak dit meer stabiel en jy kry die malvalekkermiddels van die korter gaarmaaktyd.
Wat kan ek in plaas van mielieblom in Pavlova gebruik?
Dus mieliesstysel, koringstysel, aartappelstysel, rysstysel, ens. sal werk, maak nie saak onder watter naam hulle verkoop word nie (bv. jy is meer geneig om " te vind " rysmeel" as "rysstysel"). Probeer stysels vermy wat hoog is in amylopektien ("wasagtige" stysels), vir die pavlova wil jy donsig in die stysel hê.
Wat is die geheim van 'n goeie Pavlova?
Die kleiner kristalle strooisuiker is 'n baie beter keuse as gegranuleerde (tafel)suiker; dit sal makliker oplos wanneer dit ingeslaan word, en volledig opgeloste suiker is een van die sleutels tot perfekte pav. Moenie die suikerbyvoeging haastig nie. “Wees geduldig wanneer die suiker geleidelik by die eierwit gevoeg word.
