Gelation is 'n algemene manier om 'n vloeistof na 'n vaste stof om te skakel en is sedert die oudheid gebruik om 'n verskeidenheid kosse met kenmerkende teksture te produseer. Voedsel soos gelatiengebaseerde nageregte is van die eenvoudiger voedselgels, wat bestaan uit 'n watergelatiengel met bygevoegde versoeter, geur en kleur.
Wat is geleringsproses?
Julering kan gedefinieer word as die vorming van 'n driedimensionele netwerk deur chemiese of fisiese kruisbinding … Wanneer gelering plaasvind, word 'n verdunde of meer viskose polimeeroplossing omgeskakel in 'n stelsel van oneindige viskositeit, dit wil sê 'n jel. 'n Jel kan beskou word as 'n hoogs elastiese, rubberagtige vaste stof.
Wat is 'n voorbeeld van gelering?
Voorbeelde van swak fisiese bindings is waterstofbinding, blokkopolimeermiselle en ioniese assosiasies. Aan die ander kant behels chemiese gelering die vorming van kovalente bindings en lei altyd tot 'n sterk gel. Die drie hoof chemiese geleringsprosesse sluit in kondensasie, vulkanisasie en addisiepolimerisasie
Hoe vind die geleringsproses plaas?
1.10.
Geleringsverskynsels vind plaas wanneer lae-viskositeit SLNs-dispersie in viskose gel omgeskakel word Die jelvormingsproses is vinnig en onvoorspelbaar. Die proses is onomkeerbaar en behels meestal die verlies van die kolloïdale deeltjiegrootte. … Die proses van kristallisasie is aangemeld vir die vorming van gel.
Wat is gelering in proteïen?
Kinsella [1] het gelering gedefinieer as 'n hidrasie-, strukturele, tekstuur- en reologiese eienskap van proteïene. Schmidt [4] het gelering gedefinieer as 'n proteïenaggregasie-verskynsel waarin polimeer-polimeer en polimeer-oplosmiddel interaksies so gebalanseer is dat 'n tersiêre netwerk of matriks gevorm word
