Isomerisasie is die resultaat van die effek van hitte op die alfasure Die proses is beide tyd- en temperatuurafhanklik. Hoe langer die alfasure aan die rollende wortkook blootgestel word, hoe meer alfasure word in iso-alfasure omgeskakel en hoe meer bitterheid word in die wort en bier geskep.
Wat is Alpha in bier?
Alfasure (α sure) is 'n klas chemiese verbindings wat hoofsaaklik van belang is vir die produksie van bier Hulle word gevind in die harskliere van die blomme van die hopplant en is die bron van hopbitterheid. … Langer kooktye sal lei tot isomerisering van meer alfasure en dus verhoogde bitterheid.
Wat is geïsomeriseerde hop?
Geïsomeriseerde Hopkorrels word geproduseer deur gestabiliseerde korrels teen ongeveer 50 °C vir een tot twee weke te verhit. Die α-sure word onder hierdie toestande byna heeltemal geïsomeriseer, met 'n daaropvolgende groot toename in benutting wanneer dit by die brouketel gevoeg word.
Wat is alfa en beta in hop?
Die alfasure isomeriseer in die kook om geïsomeriseerde alfasure te vorm. Beta-sure neem langer om af te breek en vertoon die beste in gelagerde of verouderde bier. Edelhoep het die naaste 1:1-verhouding van alfa tot beta-hop, waar die meeste ander hops ongeveer 'n 2:1-verhouding het.
Wat beteken AA in hop?
Alfasure is die hoofkomponente in lupulien, die hars van die hopkeël. Hulle is van groot belang vir brouers omdat hulle die vernaamste bittermiddel in hop is.
