Mashing is die brouer se term vir die warmwaterweekproses wat die gars hidreer, die moutensieme aktiveer en die graanstysels in fermenteerbare suikers omskakel.
Wat is die doel van die maalstap in die maak van bier?
Mashing laat die ensieme in die mout (hoofsaaklik, α-amilase en β-amilase) toe om die stysel in die graan af te breek in suikers, tipies m altose om 'n moutige vloeistof genaamd wort te skep.
Hoe maak jy graan fyn vir bier?
Voeg 1 QRT 180°F water by vir elke LB graan wat fyngemaak moet word (Voeg eers water by). Deur eers water by te voeg, sal jy jou koeler mash tun voorverhit. Roer water totdat jou temperatuur 170 ° F bereik. Dit is nou tyd om jou GEMAKKELDE korrels by die koeler te voeg.
Wat is brouer se mash?
Jy begin die brouproses deur die kors (gebreekte mout) met versigtig beheerde hoeveelhede en temperature warm water te meng om 'n papagtige mengsel te vorm Dit is die mash. In die mash word garsmout – en moontlik ander graanstysels – in fermenteerbare suikers en proteïene omskep.
Wat is die stampstap?
Step mashing is 'n tegniek wat deur brouers ontwikkel is in 'n tyd toe mout minder goed gemodifiseer is as wat dit nou is … Sekere temperature is kwansuis die sleutel in dinge soos die afbreek van beta glukane (gomagtige dele in die selwand van gars), wat die pH van die mash verlaag of proteïene afbreek.
