Waarom breek emulsies? Om 'n emulsie te maak is redelik maklik, maar dit kan 'n bietjie delikaat wees. Dikwels as die temperatuur te hoog is of die olyfolie te vinnig bygevoeg word, kan die mengsel sy vermoë verloor om bymekaar te hou Wanneer dit gebeur, het die emulsifikasie "gebreek" of "geskei ".
Wat kan veroorsaak dat 'n emulsie skei?
Die hoofmeganisme wat lei tot faseskeiding van emulsies is druppelsamesmelting, waar druppels saamsmelt om die totale grensvlak-area teenwoordig te verminder In emulsies gestabiliseer deur nanopartikels (Pickering-emulsies), druppelsamesmelting word voorkom deur nanopartikels wat by die vloeistofgrensvlakke vasgevang is.
Hoe keer jy dat emulsie skei?
Om te verhoed dat die mengsel stowwe skei genaamd emulgators kan bygevoeg word. Dit help om die emulsies te vorm en te stabiliseer, en verhoed of vertraag die water en vet/olie om te skei.
Kan ek 'n geskeide emulsie regmaak?
Om enige gebreekte eiergebaseerde emulsie reg te maak, vereis dieselfde metode: Skep 'n nuwe emulsie en klits dan die gebreekte een daarin. Jy kan dit doen deur 'n teelepel suurlemoensap (of water) in 'n skoon bak te plaas en 'n klein hoeveelheid van die gebreekte emulsie by te voeg, terwyl jy klits om nog 'n, stabiele emulsie te vorm.
Wat veroorsaak dat die emulsie kraak of verkleur?
Die styging van gedispergeerde deeltjies na die oppervlak van 'n emulsie word na verwys as verroming, wat plaasvind as gevolg van digtheidsverskille tussen die gedispergeerde deeltjies en die serumfase.
