Capsaïcine (8-metiel-N-vanilyl-6-nonenamied) is 'n aktiewe bestanddeel van brandrissies, wat plante is wat aan die genus Capsicum behoort. Dit is 'n chemiese irritasie vir soogdiere, insluitend mense, en veroorsaak 'n sensasie van brand in enige weefsel waarmee dit in aanraking kom.
Is capsaïcine in alle rissies?
Capsaïcine is die chemikalie in brandrissie wat hulle pittig maak. Spesifiek, capsaïcine kom voor in die vrugte van plante in die Capsicum-familie, insluitend soetrissies, jalapeño-rissies, rooipepers en ander brandrissies. Die pitte van die soetrissie bevat glad nie capsaïsien nie …
Is suiwer capsaïcine 'n peper?
Natuurlike SUIWER Capsaïcine-kristalle is uiters kragtig in suiwer vorm en kan slegs as 'n "Rissiepeper-uittreksel" verkoop word! Volgens die Scoville-metinghitteskaal sal natuurlike suiwer 16 miljoen (SHU) kapsaïsienkristalle volledig verdun moet word met 16 miljoen gelyke dele van 'n vloeistof voordat NUL hitte oorbly!
Watter peper is die hoogste in capsaïcine?
The Scoville Scale
In die vroeë 1900's het Wilbur Scoville met capsaïcine begin eksperimenteer en 'n hitteskaal ontwerp om brandrissies te beoordeel. Suiwer capsaïcine boaan die skaal met 15 tot 16 miljoen eenhede. Die voorgenoemde spookpeper kom in op ongeveer 1 miljoen eenhede.
Is capsaïcine in die peper of die pitte?
Capsaïcine, wat die chemiese verbinding is wat vurige hitte bevat, is eintlik gekonsentreer in die binneste wit pit of rib van die chilipeper. Terwyl die saadmet van die capsaïcine bedek kan wees, aangesien hulle in kontak met die rib is, bevat hulle self geen hitte nie.
