Die middels voorsien die kosse van tekstuur deur die vorming van 'n jel. Sommige stabiliseerders en verdikkingsmiddels is geleringsmiddels. Tipiese geleermiddels sluit natuurlike tandvleis, stysels, pektiene, agar-agar en gelatien in. Dikwels is hulle gebaseer op polisakkariede of proteïene.
Waarvan is jelmiddel gemaak?
Gelmiddel: Die middel is guar of xantangom of hidroksieletielsellulose. Guar, wat verreweg die meeste van hierdie middels gebruik word, is 'n gepolimeriseerde disakkaried van mannose en galaktose.
Wat is gelatienmiddel?
Jelvormende middels is die gelvormende middels wanneer dit in 'n vloeistoffase opgelos word aangesien 'n kolloïdale mengsel 'n swak samehangende interne struktuur vorm. Hulle is organiese hidrokolloïede of hidrofiele anorganiese stowwe. In halfvaste doseervorm word gelmiddels gebruik teen 'n konsentrasie van 0,5%–10%.
Waarvan is verdikkingsmiddel gemaak?
Die meeste verdikkers is óf stysel- of gomgebaseer Styseldeeltjies sit uit deur die vloeistof vas te vang, wat beteken dat hulle steeds meer vloeistof absorbeer en dikker word nadat hulle voorberei is. As gevolg hiervan, kan hulle te dik wees 20 of meer minute nadat hulle voorberei is. Hulle word ook dikker wanneer dit verkoel word.
Wat kan as 'n verdikkingsmiddel gebruik word?
Voorbeelde van verdikkingsmiddels sluit in: polisakkariede (stysels, groentegom en pektien), proteïene (eiers, kollageen, gelatien, bloedalbumien) en vette (botter, olie en varkvete). Alledaagse meel is die gewildste voedselverdikkingsmiddel, gevolg deur mieliestysel en pylwortel of tapioka.
