Drooguitharding is wanneer die vars varkvleis met sout, geurmiddels, nitrate en in sommige gevalle suiker gevryf word Die vleis word dan vir 'n week of twee gelos. Aangesien hierdie metode uitsluitlik op droë bestanddele staatmaak, is dit nie nodig om enige vloeistof by die proses te voeg nie. Nadat dit genees is, word die spek afgespoel.
Wat is die verskil tussen gedroogde en ongeharde spek?
Gekuurde spek word met sout en nitriete behandel om geur en kleur te bewaar, en om bakteriese groei te stop. Ongerookte spek is nog genees, net met nitriete wat in seldery voorkom.
Waarvoor word droë spek gebruik?
Dit kan gebruik word op enige manier wat jy in die winkel gekoopte spek sal gebruik: in slaaie en toebroodjies, saam met eiers, of in enige resep wat baat by 'n subtiele, sout varkgeur. Maak die pekelwater. In 'n klein bak, roer die sout en suiker saam tot goed gemeng.
Is droë spek beter as natgemaak?
Die dry het hoë punte gekry vir intensiteit van geur, maar die eters was amper net so lief vir die nat weergawe. Ons het gevrees dat die natgeharde maag 'n "slaperige" of "waterige" geur sou hê, maar nie een van die eienskappe was duidelik nie. Die spek was gepas sout en rokerig met 'n goeie kou en min 'n sweempie 'kruidenierswinkelspek'-geur.
Is droë spek gereed om te eet?
Gevolgtrekking. Die meeste gerookte spekvleis is nie gereed vir verbruik nie. Die uitharding en rook van die spek kook dit net gedeeltelik. Om enige rou spek te eet, verhoog die risiko om 'n bakteriële siekte op te doen.
