Kook by hoë temperature elimineer effektief lektienaktiwiteit uit voedsel soos peulgewasse, wat dit heeltemal veilig maak om te eet.
Hoe neutraliseer jy lektiene?
Kook, veral met nat hoë-hitte-metodes soos kook of stowe, of week in water vir etlike ure, kan die meeste lektiene deaktiveer. Lektiene is wateroplosbaar en word tipies op die buitenste oppervlak van voedsel aangetref, so blootstelling aan water verwyder hulle.
Verwyder kook tamaties lektiene?
Maar hier is die vangs: kook tamaties, of enige ander kos wat lektiene bevat, sal nie die lektien vernietig as jy nie ook die vel verwyder voordat jy dit eet nie. Dit is omdat lektiene in die vel van jou tamatie is, en dit word dus nie deur kook of kook vernietig nie
Watter temperatuur vernietig lektiene?
By 80°C het lektienaktiwiteit binne 2 uur tot onder waarneembare vlakke afgeneem. Op hierdie stadium was die bone nog ferm onder vurkdruk en het nie noemenswaardig versag tot aan die einde van die 10 uur kookperiode nie. Lektienkonsentrasie het nie betekenisvol afgeneem onder 65OC behandeling, selfs ná 12 uur se gaarmaak.
Kan lektiene deur drukkook vernietig word?
Lectins and High Pressure Cooking
Hoëdrukkook vernietig die lektiene wat natuurlik in bone voorkom. Lektiene is proteïene wat in sommige plantvoedsel voorkom wat die plant help om homself teen sy vyande te verdedig.
