Volgens die meeste bakbronne, om die beste tekstuur en geur te kry wat tipies is van gesuurde brood, moet deeg 'n tweede rys gegee word voordat dit gebak word. … Die tweede styging help om 'n ligter, kouer tekstuur en 'n meer komplekse geur te ontwikkel.
Wat is die doel van die tweede rystyd in brood?
Die tweede rys, of proofing, gee 'n beter volume, 'n sagter gisgeur en 'n fyner tekstuur aan brode.
Wat gebeur as jy nie deeg twee keer laat rys nie?
Sodra deeg tot dubbel sy grootte gerys het, moet dit afgedruk of gedraai word om te keer dat dit oorweer word As brood toegelaat word om tot meer as dubbel sy grootte te rys, gluten sal strek tot die punt van ineenstorting en sal nie meer die gasborrels kan hou wat die nodige struktuur vir die brood verskaf nie.
Hoeveel keer kan jy brood laat rys?
Wanneer gewone verhoudings van bestanddele gebruik word, kan brooddeeg wat met kommersiële gis gemaak is, afgestamp word en gelaat word om opwaarts te rys van tien keer. Vir die beste resultate moet die meeste brooddeeg egter gebak word na die tweede rys maar voor 'n vyfde rys.
Hoe lank moet brood tweede keer rys?
Die meeste resepte vereis dat die brood in grootte verdubbel – dit kan een tot drie uur neem, afhangend van die temperatuur, vog in die deeg, die ontwikkeling van die gluten, en die bestanddele wat gebruik is.
