As klonte hardnekkig is, is eierwitte oorgeklits. Maak die oorblywende eierwitte so vas: Voeg 'n vars eierwit by die oorblywende wittes in die mengbak en klits vir 'n paar sekondes-net om die skuim weer te bevochtig en soepel genoeg te maak om vou.
Wat gebeur as jy eiers oorklop?
Oorgeklopte eierwitte lyk klonterig en dof en vorm groot wit klonte as jy dit in 'n ander mengsel probeer invou. Om heel eiers of eiergele vir chiffon- en sponskoeke te klits is selfs makliker as om eierwitte te klits.
Kan jy oor geklopte meringue regmaak?
Soos my meringue-ghoeroe Gary Mehigan aanbeveel: “ As jy die eierwitte oorklits, kan jy dit nie regmaak nie. Jy moet net oor begin” Begin dus op medium spoed klits om sagte pieke te kry en versnel dan die menger wanneer die suiker bygevoeg word. 'n Sagte piek is een wat piek, maar dan val die punt van daardie piek saggies op homself in.
Hoe lyk oorgeklopte meringue?
Oorgeklopte meringue kry 'n growwe en korrelrige voorkoms. Oorgeklopte meringue val sonder waarskuwing in. Die ding is, maak nie saak hoe lank jy die eierwitte klits nie, vir die oog lyk dit glad en ferm. Maar probeer om hulle in 'n swaar beslag te vou.
Hoe maak jy 'n mislukte meringue reg?
Om loperige meringue reg te maak is gewoonlik so eenvoudig soos om meer lug in die mengsel te klits en te wag dat dit stywe pieke ontwikkel. Jy kan ook nog 'n eierwit of 'n teelepel mieliestysel byvoeg om die mengsel tot die konsekwentheid te kry wat jy nodig het.
