'n Levien, ook genoem 'n suurdeeg of levain-voorgereg, is 'n uitloper van jou suurdeeg-voorgereg, en dit is 'n mengsel van vars meel, water en 'n bietjie ryp voorgereg. Hierdie mengsel sal geheel en al in 'n bondel deeg gebruik word en het dieselfde lot as die brooddeeg wat jy meng: jy sal dit in die oond bak.
Kan ek voorgereg in plaas van levain gebruik?
Dit is altyd 'n opsie om jou voorgereg te gebruik in plaas van om 'n levain te maak. … Ek kan byvoorbeeld my levain 'n bietjie aan die vroeë (“jong”) kant gebruik wanneer dit in 'n witmeelverrykte deeg, soos kaneelrolletjies, gemeng word, om te verhoed dat 'n te aktiewe, suur levain gebruik word wat uiteindelik meer suurheid kan veroorsaak.
Hoe verskil levain van suurdeegvoorgereg?
Eenvoudig gestel, 'n voorgereg en 'n levain is een en dieselfde. … Levain verwys na 'n gedeelte van 'n voorgereg wat onlangs gevoer is en gereed is om in 'n resep gebruik te word Met ander woorde, die gedeelte van 'n voorgereg wat in brood gebruik word, word as die levain beskou terwyl die gedeelte wat gehou word, word as die voorgereg beskou.
Wat kan ek gebruik in plaas van levain?
Knie, laat rys; vorm in brode vir panne, laat rys; bak. Aangesien ek nie 'n suurdeegkultuur het nie, volg ek die resepontwikkelaar se instruksies wat in 'n opmerking onder die resep gevind word: in plaas daarvan om 'n levain te maak met kultuur, water en meel, maak 'n "voorkeur" deur 'n knippie van bakkersgis, meel en water
Hoeveel kos 'n voorgereg vir levain?
Om suurdeeg-levain vir ons bagelresep te maak, meet 40g suurdeeg-voorgereg af. Om die mengsel tot die vereiste gewig van 200g te bring wat in die resep vereis word, voeg ongeveer 80g vars water en 80g vars meel by vir 'n totaal van 200g.
