As jou deeg oorgerys is, sal dit meer lugsakke ingeneem het as wat dit struktureel kan hou teen die tyd dat dit in die oond gaan. Dit sal dikwels afblaas voordat die kors en krummels kan stol, wat lei tot 'n in volume, of erger geval, 'n plooierige gemors.
Wat gebeur as die proefwerk te lank is?
Oordigting vind plaas wanneer deeg te lank gerys het en die lugborrels gespring het Jy sal weet jou deeg is oorgerys as dit nooit terugspring wanneer dit gesteek word nie. Om oorgerusde deeg te red, druk die deeg af om die gas te verwyder, en hervorm en herrys. (Hierdie metode sal nie vir suurdeegbrood werk nie.)
Wat gebeur met oorgerysde deeg?
'n Oorgeperste deeg sal nie veel uitsit tydens bak nie, en ook nie 'n ondergeperste een nie. Oordigte deeg val ineen weens 'n verswakte glutenstruktuur en oormatige gasproduksie, terwyl ondergeperste deeg nog nie heeltemal genoeg koolstofdioksiedproduksie het om die deeg aansienlik uit te brei nie.
Hoekom is oorgerysde deeg sleg?
Die kans is dat die deeg 'n bietjie vreemd sal smaak nadat dit gebak is -- te "gisagtig" of "bieragtig", met 'n paar "af"-geure. Dit sal nie heeltemal oneetbaar wees nie, maar dit sal waarskynlik sal nie lekker smaak nie.
Is dit sleg om brood te lank te laat prut?
As jy die deeg te lank laat rys, word die smaak en tekstuur van die klaar brood daaronder. Omdat die deeg tydens beide rysings fermenteer, kan die voltooide brood 'n suur, onaangename smaak hê as die proses te lank aanhou.
