Die idee om vleis met 'n strooisel meel te bedek voordat dit in 'n warm pan verbruin word, is redelik eenvoudig: Meel is vol stysel wat vinnig sal karameliseer en 'n dieper kleur en geur geeJy sien die meeste van hierdie tegniek nodig in bredies, waar meel gebruik word om die kookvloeistof te verdik.
Waarom bedek jy vleis met meel voordat dit verbruin word?
Die meeste hulpbronne wat ek gevind het, stem saam dat meelblom van die vleis voor dit verbruin help om die uiteindelike sous te verdik … Wanneer ons vleis meel en dan in olie verbruin, maak ons in wese 'n roux""die meel op die vleis meng met die vet in die pan en gaar, verskaf verdikkingskrag wanneer bykomende vloeistof bygevoeg word.
Wat is die doel daarvan om vleis in meel te bagger?
Die rede waarom jy hoender of enige ander kos opbak voor panbraai, is om te help om dit 'n aanloklike bruin kors te gee. 'n Kos wat jy in meel of 'n ander deklaag bak, sal ook geur en tekstuur van die deklaag kry en ekstra geur absorbeer van die olie of botter waarin jy die kos gaargemaak het.
Waarom bedek jy beesvleis met meel?
Die antwoord is dat jy enige een kan doen. Maar om die beesvleis tradisioneel met die meel te bedek is die manier om te gaan en daar is verskeie redes hiervoor: Die meel help om die vleis beter te verbruin, die bruin meel verbeter die geur van die sous, en dit verbeter ook die oppervlaktekstuur van die vleis.
Waarom bedek mense bredievleis met meel?
Dis bredieseisoen! Ons het gebruik gemaak van die koue in die lug, en warm, knus geregte soos brandrissie, posole en hoenderbredie vir aandete gemaak. Maar daar is een bredie om almal te regeer: beesbredie. Alhoewel dit 'n stapelvoedsel in die meeste huishoudings is, kan hierdie ryk, stewige ma altyd soms te kort skiet.
