Tempering van sjokolade is 'n noodsaaklike stap vir die maak van gladde, glansende, ewe gekleurde deklaag vir jou gedoopte sjokolade. Tempering verhoed die dowwe gryserige kleur en wasagtige tekstuur wat plaasvind wanneer die kakaovet uitskei. Getemperde sjokolade lewer 'n kraakvars, bevredigende snap wanneer jy daaraan hap
Hoekom moet couverture-sjokolade getemper word?
Sjokolade, en veral couverture-sjokolade, bestaan uit vet. Die doel van tempering is om sjokolade te help om 'n reeks verskillende temperature te bereik Wanneer ons dit doen, skei ons die verskillende molekules waaruit die sjokolade bestaan, voordat ons hulle weer in perfekte orde saamstel om die sjokolade 'n blink glans.
Moet couverture-sjokolade getemper word?
Couverture-sjokolade require tempering. … In plaas van sjokoladedrank, het dit kakaopoeier, en vervang kakaobotter met 'n olie. Dit beteken, vir die maak van lekkergoed, kan hierdie sjokolade gesmelt en gedoop word en sal goed opsit.
Wat gebeur as jy nie sjokolade temper nie?
As sjokolade nie behoorlik getemper is nie, is die kakaobotter-kristallisasie onbeheersd en ongelyk, wat lei tot 'n onaantreklike sjokolade wat dof is of wit strepe het wat daardeur loop. Ongetemperde sjokolade kan grof of klewerig voel en 'n koek, amper taai tekstuur hê.
Wat is die punt daarvan om sjokolade te temper?
Sjokoladetempering
Behoorlike “tempering”-verhit en verkoel sjokolade om dit te stabiliseer vir die maak van lekkergoed en lekkergoed-gee sjokolade 'n gladde en glansende afwerking, verhoed dat dit maklik smeltop jou vingers, en laat dit pragtig opstel vir gedoopte en sjokolade-bedekte lekkernye.
