Verwyder die wensbeen. Dit word gedoen wanneer die voël rou is – en sodra dit in die oond gebraai, in 'n pot gebraai of gerook is, kan die bors skoon in skywe gesny word, in eweredige skywe. Deur die wensbeen te verwyder, kan die bors van 'n hoender, kalkoen of ander pluimvee eweredig gesny word.
Verwyder jy wensbeen voor of na kook?
Die resultaat: versplinterde repe en krummels, in plaas van stomende skywe. Die sleutel, soos sjef J. Kenji López-Alt in sy nuwe kookboek The Food Lab: Better Home Cooking Through Science verduidelik, is om die wensbeen te verwyder, en doen dit voor jy braai Bene is net makliker, en minder morsig, om te verwyder wanneer koud.
Hoekom moet jy die wensbeen verwyder?
Verwyder die wensbeen. … Deur die wensbeen te verwyder maak dit moontlik om die bors van 'n hoender, kalkoen of ander pluimvee eweredig te sny Dit kan op die karkas gedoen word, of jy kan die volledige borsgedeeltes verwyder en dit opsny op 'n snyplank. Dit spaar tyd wanneer jy sny en sorg vir 'n pragtige aanbieding.
Waar is die wensbeen in 'n gaar kalkoen?
'n Wensbeen is eenvoudig die gevurkte borsbeen van 'n voël. Dit word gevorm uit die samesmelting van twee sleutelbene en word gevind aan die basis van 'n kalkoen se borsbeen, of tussen sy nek en bors.
Is dit beter om kalkoen warm of koud te sny?
Gelukkig, hoewel die vel nie die heerlike krakerige vel is wat jy op die borsvleis kry nie, sal die vleis ongelooflik sappig wees as dit tot 165 grade Fahrenheit gekook word. Verwyder enige onaptytlike vel en sny die vleis in groter stukke sodat jou gaste hierdie snit beter kan geniet.
