In steaks kom murg in twee vorme: rooi murg en geel murg. Die geelmurg in steakbene is positief heerlik … Voorstanders van been-in sê dat wanneer jy jou steak gaarmaak, sy geelmurg deur die been en in jou vleis in, wat dit 'n gladder, meer botteragtige geur.
Hoekom smaak vleis beter op die been?
Bone is 'n goeie isolator, so die vleis naaste daaraan word stadiger aan hitte blootgestel, dikwels 5-10 grade koeler as die res van die vleis. Gevolglik maak jy ook selde hoender op die been gaar met die hoë en droë tegnieke. Om pluimvee eweredig gaar te kry, verg dit amper 'n bak- of smoorproses.
Gee die been regtig geur?
So, maak die been 'n verskil in geur? As gevolg van onlangse studies blyk dit dat sjefs 'n algemene konsensus oor hierdie eeue oue debat bereik het. Die gevolgtrekking is dat gaarmaak van die steak met die been in nie 'n verskil in die geur maak nie Die ondeurdringbare been kan eenvoudig nie sy geur aan die vleis oordra nie.
Waarom is been in beter as beenloos?
Dit dui daarop dat wanneer jy kook, beenmurg wat bietjie vette het uit die been kom en die res van die vleis bedek. Hierdie vet maak die beensteak meer sappig en gegeurder as 'n beenlose steak.
Is vleis op die been gesonder?
Benewens spoorminerale, is een van die grootste voordele van dierebene hul hoë konsentrasie kollageen, gelatien en glisien Hierdie voedingstowwe is belangrik vir dermgesondheid, wat 'n belangrike faktor in die gesondheid van ons immuunstelsel, asook help om inflammasie in die liggaam te verminder.
