Resultaat van die dehidrasieproses Rou beesvleis bestaan uit byna 75% water, waarvan die meerderheid tydens die gaarmaakproses verdamp. Die proses om vog te verwyder is die kritieke faktor om rou vleis in 'n rak-stabiele, gereed-vir-eet rukkerige versnapering te omskep. Vandaar die naam gedroogde vleis.
Is beesvleis van beesvleis gemaak?
Vandag word jerky vervaardig van dun repies vleis (bees, vark, lam, wildsvleis, pluimvee) of gemaalde en gevormde vleis.
Hoekom noem hulle dit beef jerky?
Jerky is maer afgewerkte vleis wat in repe gesny en gedroog (gedehidreer) is om bederf te voorkom … Die woord "rukkerig" is afgelei van die Quechua-woord ch'arki wat beteken "gedroogde, gesoute vleis". Al wat nodig is om basiese "rukkerig" te produseer, is 'n lae-temperatuur droogmetode, en sout om bakteriese groei te inhibeer.
Hoekom is beesvleis so gewild?
Jerky oor die jare
Jerky is 'n vleis wat 'n vogvermindering van minder as 50% het en 'n sterker geur as ongesuurde vleis het. Dit is 'n laevet, hoë proteïenhappie, wat dit vandag nog gewild maak. Dit het alles begin in antieke tye toe beskawings probeer het om die beste manier te vind om vleis te bewaar.
Van watter dier is beef jerky?
Beef jerky word van beesvleis gemaak. Beesvleis is die kulinêre naam wat gebruik word vir vleis van beeste, of in leek se terme, cow Terwyl beef jerky gemaak word van die vleis van 'n koei, kan jerky van 'n verskeidenheid diere gemaak word en proteïenbronne. Daar is vark-, hoender- en kalkoen-rukkerig.
