: 'n gesoute mengsel van in blokkies gesnyde groente (soos wortels, seldery en uie), kruie, en soms ham of spek wat veral gebruik word as basis vir sop, bredies, en souse.
Wat beteken mirepoix in Frans?
gepubliseer 26 Feb 2008. Mirepoix (mirh-pwah) selfstandige naamwoord. In Franse kookkuns, 'n mengsel van wortels, uie en seldery, gewoonlik fyn in blokkies gesny en gebruik as die geurbasis vir 'n vleisgereg of sous. 'n Mirepoix is dikwels die enigste geurmiddel wat ons vir 'n goeie pot boontjies gebruik, soos die een wat ons gister geplaas het.
Wat is 'n voorbeeld van mirepoix?
Die definisie van 'n mirepoix is 'n mengsel van in blokkies gesnyde uie, wortels, seldery en kruie wat in botter of olie gebraai word. 'n Voorbeeld van 'n mirepoix is 2 dele in blokkies gesnyde uie, 1 deel wortels, 1 deel seldery en kruie wat in botter gebraai is en gebruik om 'n aftreksel of sop te geur.
Wat is die doel van die mirepoix?
Mirepoix is 'n resepbasis gemaak van blokkies groente wat stadig gaargemaak word (gewoonlik met een of ander soort vet, soos botter of olie) om die geure van 'n gereg te versoet en te verdiep Die mengsel word oor baie lae hitte gekook, aangesien die bedoeling is om die groentegeur te versterk - nie om dit te karameliseer nie.
Wat kan ek gebruik in plaas van mirepoix?
Wortel. Wortels kan die klassieke krakerigheid van seldery verskaf - sonder die seldery - in gaar en rou geregte. Vir 'n standaard mirepoix plaasvervanger, verdubbel eenvoudig die hoeveelheid wortels wat jy gebruik. Wat geurmiddels betref, sal jou resep 'n bietjie soeter smaak as gevolg van die wortels, so pas jou geurmiddels aan indien nodig.
